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lundi 4 août 2014

Panna Cotta sur lit de tomate et biscuit parmesan



Pour les biscuits au parmesan :
180 g de farine T55
1 cuillère à café rase de levure chimique
10 g de sucre glace
1 cuillère à café rase de sel fin
60 g de fécule de pomme de terre
40 g de parmesan en morceaux
120 g de beurre
1 œuf moyen entier + 1 blanc d’œuf

Pour la panna cotta
460 g lait (46 cl)
200 g de crème liquide (20 cl)
180 g de ricotta
3 g d’agar-agar Home CHef
4 pointes de couteau de poivre blanc moulu
1 cuillère à café rase de sel fin (5 g)
4 versées de cristaux d’huiles essentielles Basilic

Pour la garniture :
3  tomates moyennes
Sel, poivre
2 cuillères à café de poudre de tomate
1 cuillère à soupe de Mycryo
12 feuilles de basilic

Pour la déco :
36 spaghettis à la tomate
200 g de Mesclun (roquette et mâche)
Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre pour la vinaigrette

Recette au Cook'in

Préparation pour les biscuits au parmesan :

Râpez le parmesan. Fixez le fouet sur les lames. Versez dans le bol, la farine, la levure, le sucre, le sel et la fécule. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 3. Ajoutez  le parmesan. Réglez le minuteur  sur 10 secondes et la vitesse sur 3. Retirez le fouet. Ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux puis réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1. Ajoutez l’oeuf et le blanc d’oeuf puis réglez le minuteur sur 1 minute 30 et la vitesse sur 1. Placez la pâte sur la toile SILPAT® puis abaissez à 3 mm d’épaisseur. Placez la toile sur la plaque perforée puis réservez 1 heure au frais. Détaillez 12 disques à l’aide du découpoir uni 7,5 cm. Faites cuire 20 à 25 minutes à 160°C (th. 5/6) dans un four non ventilé.

Préparation des panna cotta :

Fixez le fouet sur les lames. Versez la ricotta, le lait et la crème dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3. Ajoutez l’agar-agar puis réglez le  minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 5. Réglez ensuite le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3. Retirez le fouet. Ajoutez les versées de cristaux. Appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche TURBO. Versez dans le pichet, remplissez les empreintes puis placez 1 heure au réfrigérateur avant de démouler.
Préparation de la garniture : Détaillez 12 rondelles de tomate de 0.5 cm environ. Saisissez-les rapidement sur les 2 faces dans une poêle saupoudrée de Mycryo. Salez, poivrez, saupoudrez de poudre de tomate puis ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson. Réservez.
Montage : Sur chaque biscuit au parmesan, disposez une rondelle de tomate puis démoulez la panna cotta par dessus. Plantez dans la panna cotta 3 spaghettis frits et disposez le mesclun assaisonné.
 
Source : Photo et recette de Guy Demarle

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il y a vraiment des produits géniaux 

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dimanche 7 décembre 2008

Minis savarins flexipan au saumon

Mise en bouche légère je vous propose ces minis savarins saumon 

A faire aussi dans la nouvelle plaque 24 empreintes minis savarins  FLEXIPAN



 
Minis savarins  saumon

150 g de saumon frais - 75 g de saumon fumé -150 g de crème fraîche -2 petits œufs ou 1 gros (90 g) sel - poivre 5 baies
Mixer le tout 

Répartir dans les empreintes minis savarins
à la poche à douille
Couvrir d'une Silpat pour que ça reste bien plat
Enfourner Th6/180°C 10 minutes environ
(enlever la Silpat 3 min avant la fin)
Laisser refroidir
Garnir avec des fines bandes de saumon fumé roulées en rosace ou œufs de lumps
Poser sur une tranche de concombre , du pain de mie
ou des cuillères transparentes



mardi 11 mars 2008

A nos cuillères ...


Moelleux aux poires sur lit de compote                        12 fonds de pâte Flexipan

12 cs de farine - 1 cc de levure chimique - 8 cs de sucre - 4 œufs - 6 cs de lait
4 cs d'huile - 1 sachet sucre vanillé – 2 petites pommes ou poires

Mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé et la levure Ajouter les œufs, le lait, l'huile
Peler et couper les pommes en petites lamelles, ajouter à la pâte
Répartir dans 12 empreintes fonds de pâte Flexipan
Poser la Silpat dessus pour que les fonds restent bien plats ( retirer au bout de 10 minutes de cuisson )
Enfourner Th6/180°C 15 minutes environ, démouler et laisser refroidir sur une grille ronde
Répartir 1 cs de compote ou faire une ganache avec 10 cl de crème et 100 g de chocolat et et décorer avec des lamelles de poires
A varier selon les goûts et aussi ce que l’on a dans le placard

mercredi 21 février 2007

Minis savarins de légumes


Comme Tatagateaux voici des petits flans de légumes faciles à faire en minis pour un apéro ou dans les savarins pour une entrée dans ce cas il faut bien sur augmenter les quantités
Inspirée d'une recette Demarle


350g de brocolis ou carottes - 3 œufs - 20 cl de crème fraiche - 1cc de maïzena - sel - poivre
En déco au choix : mayonnaise œuf dur mimosas - crabe ou surimi - petites tomates cerises - 1 crevette - 1 brin de persil – œuf de caille
Faire cuire le brocolis ou carottes à la vapeur, bien l'égoutter
Mixer avec les oeufs , la crème fraîche liquide , maïzena , sel , poivre
Verser dans les empreintes, enfourner 20 minutes Th6/180°C, laisser refroidir
Démouler sur grille
Sur le flan mettre la garniture au choix
Possibilité de présenter sur un toast


samedi 17 février 2007

Un petit gateau tout léger aux fruits

pour un gouter , moelleux à faire en léger en utilisant éducorant et crème légère ou version basique avec du sucre et crème entière


Le parodien WW

1 yaourt nature - 4 oeufs - 4 cs de lait concentré demi-écremé non sucre
4 cs édulcorant de cuisson ou 80 g de sucre - 80 g de farine - 40 g de poudre d’ amandes
300 g poires - 300 g pommes

Nappage : 50 g de chocolat noir - 10 cc de crème liquide allégée





Mélanger tous les ingrédients dans le cul de poule
Eplucher puis couper en lamelles fines les fruits, mélanger à la pâte
Verser dans les empreintes savarins carrés, enfourner 30 minutes th6/180°C
Attendre quelques minutes avant de démouler
Napper avec la sauce au chocolat (faire bouillir la crème, ajouter le chocolat
Mélanger, verser dans les empreintes
Perso j’ai mis de la compote
Et je pense que le nappage chocolat serait juste pour 12 empreintes car à la base ce gateau se fait dans un moule de 28cm de diamètre